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2014年8月26日 星期二

起士燻雞黑芝麻麵包 Cheese Sesame Bread w/smoked chicken

起士燻雞黑芝麻麵包 (約8個)


麵團包裹著燻雞及起司,吃起來鹹香又帶有芝麻的香氣!
材料:
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高筋 300g,細砂糖 20g,塩 6g,速發 3g,無塩奶油 30g,牛奶 175ml,黑芝麻粒 1 1/2大匙

內饀:燻雞肉 160g,起士片 8片,粗黑胡椒粒 適量

表面:蛋液,起士絲

做法:
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1.)所有材料(除速發/奶油/粗黑芝麻粒外)入鋼盆中;水份量先保留30ml;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
2.)轉中速攪拌2分鐘
3.)再放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌5分鐘;最後倒入粗黑芝麻粒以低速拌勻
4.)麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘
5.)壓出空氣,分割成@70g小麵糰,滾圓並置溫暖密閉處,醒15分鐘
6.)壓扁桿成長橢圓形,放入內饀(20g 燻雞, 1片起士片切半並上下排列)捲起,收口揑緊入烤盤
7.)放進烤箱內作最後發酵50-60分鐘(門關上但不須打開開關)
8.)時間快到前10分鐘,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度預熱
9.)預熱完成,在麵糰上劃上一刀、輕刷蛋液、灑上起士絲,烤盤放入烤箱,烘烤20-22分鐘

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