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2014年8月16日 星期六

雜糧吐司 Grains Toast

雜糧吐司 (12兩吐司模x2)


製作麵包時可以在麵糰內添加其他粉類,增加風味及營養;而雜糧亞麻仁預拌粉富含多種穀粒,非常健康!
材料:
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高筋520g,雜糧亞麻仁預拌粉40g,細砂糖50g,塩8g,速發6g,冰水330g,無塩奶油45g

做法:
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1.)所有材料(速發/奶油除外)入鋼盆中;水份量先保留30ml;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
2.)轉中速2分鐘
3.)放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌5-6分鐘至出現薄膜
4.)麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘
5.)壓出空氣,分割成4份,滾圓,醒15分鐘
6.)桿成長橢圓形,翻面捲起,醒20分鐘


7.)再桿成長條形,翻面捲起,入烤盒,置密閉空間做最後發酵60分鐘
8.)麵糰發至快9分滿時,蓋上盒蓋;烤箱先預熱200度至少10分鐘
9.)入烤箱烘烤40分鐘
10.)立刻拿出烤箱並脫模放涼

                                     

備註:
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1. 專業攪拌機一定要先關機再變換速度,以免機器馬達受損。
2. 吐司完全放涼後,儘快以塑膠袋包好入冰箱冷藏後較好切片。








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