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2014年8月9日 星期六

葱油餅(燙麵法)

葱油餅 (11片)



市售的蔥餅太過油膩,自己製作不須太多的油脂,一樣可口美味!灑些白芝麻添加香氣,可多做一些冷凍起來,隨時都有好吃的葱油餅!
材料:
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中筋750g,塩1/2茶匙,植物油60g,熱水350ml,冷水90ml,
葱花150g,塩/白胡椒/白芝麻適量

液體油酥:中筋60g+植物油60g 混勻

做法:
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1.)設定2分鐘,將中筋/油/塩入鋼盒中,以低速稍微拌勻,熱水慢慢倒入,再分批倒入冷水(斟酌增減)
2.)再以中速攪拌4分鐘
3.)麵糰放容器內並蓋上濕布醒1小時
4.)分割成約11等份(約@110g)
5.)壓扁桿成長橢圓形,灑上塩/白胡椒,用桿麵棍桿滾壓
6.)塗抹上1大匙油酥,灑上蔥花
7.)慢慢由長向往外捲成長條形,收口揑緊,捲成車輪狀,醒20分鐘


8.)桿成18-20cm圓片狀,最後灑上白芝麻,稍桿壓一下,入塑膠袋冷凍保存

                                     

備註:
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1. 無須解凍,直接烹調,操作時請小心油濺,可蓋上鍋蓋!
2. 青葱洗淨瀝乾後再切成葱花
3. 2015/01/18 補充說明:麵粉可改用“高筋”,冷水則增加為120-130ml ,其他材料不變!口感不會差太多。





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