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2014年8月20日 星期三

無水奶油/淨化奶油 Clarified Butter

無水奶油/淨化奶油(clarified butter)


無水奶油是製作酥餅類點心時, 非常重要的材料, 例如: 月餅, 燒餅, 太陽餅, 蛋黃酥....等.

自己製作很簡單, 方法有兩種:

a.) 將400g無鹽奶油入厚底鍋中, 大火煮滾, 煮到不會噴濺, 過濾即可
因是高溫 所以顏色較深 似焦糖色


b.) 全程都用小火煮, 邊煮邊撈出泡沫, 煮約十分鐘, 將剩餘泡沫全部撈出後, 會看到上下兩層, 上層即是無水奶油 (顏色金黃色), 下層白色狀為雜質丟掉







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