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2014年8月18日 星期一

果醬餐包(捲)Jam Buns

果醬餐包(捲)(約18個)



將果醬添加在麵團中,增加香氣,這次添加的紅肉李果醬帶有淡淡酒香,正好可以幫助麵團的發酵。吃起來別有風味!

材料:
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高筋 400g,細砂糖 25g,塩5g,自製果醬 80g,蛋 1顆,速發 1茶匙,冰水 130-150ml,無塩奶油 40g

表面:刷蛋液少許


做法:
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1.)所有材料(除速發/奶油外)入鋼盆中;水份量先保留30ml;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
2.)轉中速攪拌2分鐘
3.)再放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌5分鐘
4.)麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘
5.)壓出空氣,分割成@40g小麵糰,滾圓並置溫暖密閉處,醒15分鐘
6.)整形(橢圓形或圓形)後入烤盤;麵糰很柔軟且稍沾黏,操作時可以灑少許麵粉於桌面和麵糰上
7.)放進烤箱內做最後發酵50分鐘(門關上但不須打開開關)
8.)時間快到前10分鐘,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度預熱
9.)預熱完成,在麵糰上輕刷蛋液,烤盤放入烤箱,烘烤12-15分鐘

相關連結:紅肉李果醬

備註:
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1. 水份量依蛋的大小及果醬汁液多寡做調整
2. 自製果醬的濃稠度會與市售果醬不同
3. 果醬可挑選莓果類或桃李類


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