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2014年9月25日 星期四

橙皮香椰麵包捲 Coconut Bread Roll w/orange peels

橙皮香椰麵包捲 (10-12 個)


此種麵包捲最有名的是“肉桂捲”,但因家人不喜肉桂味道,所以常將內餡做不同的變化。可甜可鹹,烘烤時滿室“椰香”味,久久不散......
材料:
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高粉 400g,砂糖 90g,塩 5g,速發 5g,蛋 1個,無塩奶油 50g,冰水 170g

橙皮香椰內饀:
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奶油 50g,椰子粉 50g,砂糖 40g,塩 1/8茶匙,糖漬橙皮 60g

做法:
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1.) 內饀製作:室溫奶油+糖用打蛋器攪拌成霜狀,再加入椰子粉/塩拌勻即可;糖漬橙皮稍瀝乾汁液備用(留少許汁液)
2.)所有材料(除速發/奶油外)入鋼盆中;水份量先保留30ml;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
3.)轉中速攪拌2分鐘
4.)再放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌6分鐘
5.)麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵40-50分鐘
6.)壓出空氣;全部滾圓並置溫暖密閉處,醒15分鐘
7.)桿成長方形約  30x40cm;塗抹內饀(四周圍預留1-2cm不要塗抹),再散放橙皮,淋上少許汁液


8.)捲起;收口及兩端揑緊;兩端切掉,再分切成10-12等份,放在紙杯中
9.)放進烤箱內做最後發酵50分鐘(門關上但不須打開開關)
10.)時間快到前10分鐘,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度預熱
11.)預熱完成,在麵糰上輕刷蛋液;入烤箱,烘烤22-25分鐘

                                      

備註:
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1. 糖漬橙皮製作:  糖漬橙皮
2. 內饀可以添加果乾類,如:葡萄乾、蔓越莓乾等。


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