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2014年9月2日 星期二

一口鬆餅(高筋)Mini Waffles w/bread flour

一口鬆餅(高筋, 約35粒)


今天來做個實驗!!餅乾都是使用低筋麵粉製作,但是如果家中剛好沒有低筋只有高筋麵粉呢?或是家中的高筋份量太多,想要儘快銷耗完,以免麵粉變質!這時以高筋代替低筋,看看結果如何.....
材料:
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高筋 200g,糖粉 80g,奶粉 40g,發酵奶油 100g,牛奶(或蛋液) 35-37g[參考#實驗結果#]


做法:
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1.)高筋過篩,與糖粉/奶粉混勻;奶油置於室溫至微軟
2.)室溫奶油放入鋼盆,上列粉類材料倒入,用手輕輕搓揉成散狀
3.)慢慢倒入牛奶(或蛋液), 以手掌按壓的方式迅速成糰並壓平,用保鮮膜或塑膠袋包好,入冰箱冷藏30分鐘-1小時
4.)分割成小小麵糰約@12-13g,滾圓並放在已預熱好的鬆餅機上烘烤,兩面各約1分23秒

#實驗結果#
a. 高筋牛奶:口感非常"硬脆"!                    
b. 高筋蛋液:口感類似低筋配方!


備註:
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1. 小麵糰大小依個人喜好,但不要大於@15g。
2. 烘烤時間依不同品牌機器作調整。
3. 做法3.)動作要迅速,千萬不可拌合太久產生筋性,影響口感!
4. 糖粉如果受潮結塊,可以與麵粉一起過篩。
5. 原食譜參考"carol自在生活";喜歡添加泡打粉配方的朋友,請參考"周老師的美食教室"




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