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2014年9月9日 星期二

橙皮司康 (中筋) Scones w/orange peels (all purposed flour)

橙皮司康(中筋/約13個)


司康(scone)是英式小圓餅,可以單獨食用或搭配果醬、蜂蜜等。材料中會添加泡打粉讓口感吃起來膨鬆,並且用低筋麵粉製作。這次改用家中剩餘的中筋麵粉來試作看看....
材料:
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中筋 300g,無鋁泡打粉 2 1/2茶匙,發酵奶油 120g,塩3g,糖粉 60g,原味優格85g,糖漬橙皮 50g

做法:
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1.)中筋過篩入鋼盆,與糖粉/塩混勻;奶油置於室溫至稍微軟
2.)奶油倒入鋼盆,用手輕輕搓揉成散狀
3.)慢慢倒入優格,以手掌按壓的方式迅速成糰並壓平,用保鮮膜或塑膠袋包好,入冰箱冷藏30分鐘-1小時
4.)麵糰放在已灑少許麵粉的桌面上,麵糰上也灑少許麵粉,桿成長方形並折三折,再桿成長方形並折三折,再重複一次


5.)用壓模壓出高2cm的形狀,入烤盤上
6.)烤箱預熱180度
7.)麵糰表面塗抹牛奶(或蛋液)烘烤20分鐘

 

相關連結: 糖漬橙皮

實驗結果: 和低筋口感差別不大!



備註:
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1. 步驟3.動作要迅速,千萬不可拌合太久產生筋性,影響口感!
2. 表面塗抹牛奶,烘烤出來顏色較淺;塗抹蛋液顏色較深。




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