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2014年9月9日 星期二

糖漬橙皮 Candied Orange Peels

糖漬橙皮


自製糖漬橙皮可以添加在餅乾,麵包及蛋糕中增加香氣 ....
材料:
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香吉士表皮(橙皮),糖,水

做法:
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1.)將橙皮在流動的水中刷洗乾淨、瀝乾,刮除香吉士表皮內的白膜 (方法見備註1.)


2.)以 皮 : 糖 : 水= 1:1:2的比例,浸泡30分鐘
3.)先以中小火煮滾,再轉小火煮至湯汁收一半
4.)趁熱裝入已消毒過的玻璃罐中,倒扣至完全冷卻

                                    




相關連結:橙皮司康 ; 橙皮香椰麵包捲無花果乳酪派橙皮泡泡芙;
                    Ricotta 起司派

備註:
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1. 膜務必去除乾淨 , 不然成品會有苦澀味! 取下橙色外皮的方法有兩種:
           a.) 用小刀刮掉白膜, 再將外皮切細絲( 此法較費工)
           b.) 用專門“刮皮刀”刮下外皮 (此法較簡易)
2. 食譜參考"我家在阿爾卑斯山"。
3. 開罐後最好放冰箱冷藏。
4. 也可以用 1:1:1的比例熬煮!(2015/03補充)



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