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2014年10月6日 星期一

酥脆比薩 Home Made Crisp Pizza

酥脆比薩 (約4片)


此款比薩麵皮酥脆有嚼勁,搭配自製義大利肉醬,讓人忍不住一片接一片....
麵糰材料:
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高筋 380g,速發 1 1/2茶匙,冷水 210g,糖 1/4茶匙,塩 1茶匙,橄欖油(或葡萄籽油)1大匙

內饀:
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青/黃椒,義大利肉醬,比薩起司,粗黑胡椒粒 各適量


做法:
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1.)全部材料(除速發外)入攪拌鋼中,設定2分鐘,以低速混成糰後,倒入速發拌勻
2.)轉中速攪拌5分鐘
3.)滾圓入盆中,置溫暖密閉空間,發酵30分鐘
4.)壓出空氣,分4等份 (約@150g),滾圓蓋布醒10分鐘
5.)用手或桿麵棍檊成圓片狀 (約22cm),放在已抹油的派盤(底部直徑18cm) 上並用叉子戳洞


6.)塗抹一層肉醬及內饀,上層灑上起司/黑胡椒粒
7.)入已預熱烤箱 200度c 烘烤25分鐘

                                     


備註:
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1. 可以把麵皮用160度c烘烤10分鐘,放涼包好冷凍; 食用前,無須解凍,直接鋪上內饀烘烤。
2. 內饀可依自己喜好做調整,但不宜過多,而且儘量選擇水分較少的食材,以免讓麵皮濕軟不酥脆!


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