YouTube 中英文字幕

2014年10月29日 星期三

無油麵包(九層塔口味)

無油麵包 (九層塔口味)(8個)


不添加任何油脂的麵包,只有單純的小麥及九層塔的香氣,可以單獨食用、或剖半塗奶油/果醬、也可以做成三明治.....
材料:
*****
高筋 400g,速發 3/4茶匙,塩 7g,細砂糖 25g,冰水 230g,新鮮九層塔 10g


做法:
*****
1.)  九層塔洗淨瀝乾水分並切碎
2.)所有材料(除速發/九層塔末外)入鋼盆中;水份量先保留30ml;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
3.)轉中速攪拌6分鐘
4.)再放入九層塔,以低速拌勻約1分鐘
5.)麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵50分鐘
6.)壓出空氣,分割成8等份,滾圓並置溫暖密閉處,醒5-10分鐘
7.)壓扁,撖成10-12cm圓形,用塑膠括刀切出5個刀痕後入烤盤
8.)放進烤箱內做最後發酵60分鐘(門關上但不須打開開關)
9.)烤箱190度c預熱,在麵糰表面噴些水再入烤箱,烘烤15-20分鐘


沒有留言:

張貼留言