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2014年10月22日 星期三

豆腐味噌湯 (蝦頭高湯)

豆腐味噌湯 (蝦頭高湯)(4人份)


天氣轉涼,來碗熱呼呼的湯吧!
自己處理的蝦子/蝦仁,蝦頭千萬不要丟棄,可以熬煮高湯,製作成湯品或蒸蛋,物盡其用,一點也不浪費...
材料:
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蝦頭 90g,凍豆腐 200g,洋蔥 55g,新鮮海帶芽 35g,味噌 50-60g,青葱末 12g,水 600ml



做法:
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1.) 製作高湯:蝦頭+ 300ml水煮沸後,再燉煮3-5分鐘;取出蝦頭即為高湯
2.)洋蔥切條;凍豆腐泡水幾分鐘並瀝乾;海帶芽泡水1分鐘,瀝乾並切小段;
味噌+2大匙水混合拌勻
3.)高湯添加600ml水先煮沸;洋蔥條/凍豆腐倒入煮2分鐘,倒入一半味噌汁液,續煮2分鐘;加入海帶芽及另一半味噌,約煮1分鐘
4.)起鍋前倒入青葱末拌勻

備註:
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1. 凍豆腐自己做:將板豆腐切塊並分裝,入冷凍保存!
2. 味噌不要熬煮過久;海帶芽可生吃,也不須煮太久!
3. 如果無蝦頭熬高湯,可以省略做法1.)改以清水900ml直接煮沸!
4. 請連結:蝦子/ 蝦仁處理法


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