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2014年10月31日 星期五

全麥奶油小餐包/全麥漢堡

全麥奶油小餐包/全麥漢堡



奶油小餐包一直是家裏會準備的麵包,適合當早餐或下午點心, 內部夾著鹹香奶油,非常 好吃!原食譜來自“周老師的美食教室”,但稍微變更材料,在麵團中添加全麥細粉,既美味又營養 ......
此材料分量十足,把它分成兩份,做兩種不同的麵包!

材料:
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高筋345g,全麥細粉175g,低筋 100g,砂糖80g,塩8g,速發 2茶匙,冰水320g,蛋 1個,無塩奶油80g

奶油小餐包內饀:@4g x 16小塊

表面:蛋液,白芝麻  各適量


做法:
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1.)所有材料(速發/奶油除外)入鋼盆中;水份量先保留30ml;
2.)先以低速拌勻,約2分鐘,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻後停機
3.)放入奶油,以低速拌勻約1分鐘停機,再轉中速攪拌7分鐘(麵糰非常軟,稍微黏)
4.)麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘
5.)壓出空氣,分成2等份,做下列2種麵包:

奶油小餐包:
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§§ 麵糰分成16等份(@35g),滾圓,醒5分鐘
§§ 小麵糰用手指壓出空氣,包入奶油內饀,整成圓形,再發40分鐘

全麥漢堡:
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§ 麵團分成7等份(@80g),滾圓,醒10分鐘

§ 小麵糰用手指壓出空氣,整成圓形,再發40分鐘

                                     


6.)烤箱先預熱上下火 180/190度至少10-15分
7.)  小餐包表面塗蛋液 ; 漢堡表面塗蛋液並撒白芝麻
8.)分2次入烤箱,各烘烤 15-20 分鐘

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