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2014年11月27日 星期四

起司豬排

起司豬排 (4人份)


豬里肌肉片除了可以製作"香煎里肌肉"外,還能烹調出較高級版的起司豬排;不需要如外面餐廳裹著太厚重的外皮,自己拿揑就能吃得出美味而不用攝取太多熱量~~

材料:
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豬里肌肉片 4片,麵粉 50g,蛋 1個(打散),自製麵包粉 50g,起司絲 35g ,麵糊 少許

調味料:
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蒜 2瓣 (切片),醬油 2茶匙,黑胡椒粉 1/8茶匙

做法:
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1.)里肌肉片切'蝴蝶刀'—厚里肌肉片(大小約長10cmx寬5cm)中間橫切一半,但不切斷,展開如蝴蝶般。可以請熟識的肉攤老闆幫忙切開。
2.)用刀背將肉排剁一剁, 使肉筋斷裂,食用時口感較佳
3.)將肉排與調味料全部混合,靜置半小時使之入味
4.)將起司絲放在肉排的一邊,在四周塗抹麵糊(少許麵粉+水調勻);將另一邊肉排蓋上並稍微按壓四周使之緊密


5.)肉排依序沾覆'麵粉'、'蛋液'及'麵包粉';並暫放一旁等候反潮,煎炸時才不容易掉粉皮!

6.)鍋中倒入適量的油以中小火燒熱;肉排放入,將兩面煎炸至金黃色即可

                              

備註:
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1. 自製麵包粉請連結: 自製麵包粉做法
2. 火候要適時調整以免煎炸焦黑。
3. 起司絲份量依肉排大小增減。


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