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2014年11月20日 星期四

無花果夾心蛋糕

無花果夾心蛋糕 (長條)


夾心蛋糕的口味變化多,端看冰箱內果醬的庫存,再加上打發的鮮奶油不甜不膩,形狀可方可圓,可以拿來當宴客甜點!

材料:
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A. 蛋黃麵糊:
      蛋黃 3個,細砂糖 10g,低筋 85g,植物油 30g,牛奶 50ml,糖漬橙皮 20g

B. 蛋白霜:
     蛋白 3個,細砂糖 25g,塩 1/8茶匙

C. 無花果果醬 (請連結: 無花果果醬做法)

D. 打發鮮奶油 :
        鮮奶油 100g,糖 5g

做法:
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1.)蛋黃+糖入盆中,用打蛋器拌勻至泛白;加入植物油混合;將1/2牛奶和1/2過篩低筋加入混勻,再倒入剩餘一半的牛奶和低筋混合;最後加入橙皮稍拌一下
1.5)烤箱以160度預熱
2.)蛋白+塩入另一盆中,用電動攪拌器以低速打出大氣泡;加入一半的糖,先以中速混勻2-3分鐘,再倒入剩下一半的糖,以高速攪打至挺立狀之蛋白霜(全程約6-7分鐘)
3.)舀出1/3蛋白霜入蛋黃麵糊中,以塑膠括刀或打蛋器小心拌勻;再倒進2/3蛋白霜,輕輕拌合(動作要輕以免消泡,影響烘烤成品)
4.)21x29cm平板烤盤鋪上烘焙紙;將蛋糕糊倒入抺平;拿起烤盤輕敲桌面幾下
5.)放進烤箱烘烤約15分鐘


6.)取出烤盤,再將烤紙連同蛋糕擺在鐵架上放涼(四周圍烤紙撕開)
7.)鮮奶油+糖入容器中(如果天熱,下面要隔著冰塊),用電動攪拌器以低速攪打約4分鐘成不流動的霜狀,入冰箱冷藏備用
8.)組合:將烤紙全部撕開,蛋糕切成3等份;小長條蛋糕上塗抹無花果果醬,層層堆疊;用原烤紙包好,入塑膠袋中以免乾燥,放冰箱冷藏1-2小時定型
9.)食用前切片並且在頂端放上打發好的鮮奶油

                                   

備註:
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1. 任何果醬皆可替代。
2. 相關連結:糖漬橙皮做法







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