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2014年12月8日 星期一

凱薩麵包 Kaisersemmel

凱薩麵包 Kaisersemmel (9個)


終於託朋友在日本買到kaisersemmel麵包壓模,別看它小小一個東西,在台灣還真不好買呢!Kaisersemmel在奧地利是非常普遍的麵包,表皮酥脆,帶有淡淡的麥香,通常會在中間夾著起司、肉、蛋和生菜做成三明治,就是完美又豐富的早餐;也可以依各人喜好塗抹果醬或奶油,正餐或點心皆宜!




材料:
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高筋 240g,全麥粉 60g,速發 5g,細砂糖 10g,塩 5g,水 180g,無塩奶油 10g



                                     



做法:
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1.)所有材料(除速發/奶油外)入鋼盆中;水份量先保留30ml;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
2.)放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌6-7分鐘
3.)麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘
4.)壓出空氣,分割成9等份(@56g),滾圓整形至表面光滑並置溫暖密閉處,醒15分鐘
5.)用手掌將小麵糰壓扁,再用專用壓模按壓出似風車花樣
8.)放進烤箱內做最後發酵40分鐘(門關上但不須打開開關)
9.)時間快到前10分鐘,拿出烤盤,打開烤箱開關設定200度預熱
10.)預熱完成,在麵糰上噴水並將烤盤放入烤箱,烘烤約15分鐘

備註:
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1. 食譜參考自"藤田千秋—我家也是麵包店"
2. 可以用湯匙代替專用壓模來壓出花樣。



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