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2014年12月18日 星期四

史多倫麵包 Stollen (聖誕節慶麵包)

史多倫麵包 Stollen (聖誕節慶麵包)(4大條)


史多倫麵包屬於德國傳統聖誕麵包,其外型模仿耶穌臥床的造型;灑滿厚厚糖粉,就好似被積雪覆蓋一樣。傳統Stollen麵包內含大量酒漬水果乾,因家中有小孩,只浸泡葡萄乾。這帶有酒香味的麵糰,在烘烤時香味撲鼻而來....

果乾類可依自己喜好做變化! 此款麵包宜切片食用,口感軟綿,並含有多種堅果及果乾....
材料:
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高筋 470g,全麥粉 80g,速發 5g,細砂糖 50g,塩 5g,牛奶 300g,無塩奶油 100g

內饀料:酒漬葡萄乾 (切細)50g,蔓越莓乾(切細)50g,無調味綜合堅果 (敲碎)40g,糖漬橙皮 (切細)40g

做法:
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1.)所有材料(除速發/奶油外)入鋼盆中;水份量先保留30ml;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
2.)再放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌6分鐘
3.)  轉低速,倒入內饀料拌勻1分鐘
4.)麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘
5.)壓出空氣,分割成4等份(@290g)麵糰,滾圓並置溫暖密閉處,醒15分鐘


6.)工作枱上灑粉,桿成略寬的長橢圓形(26x17cm); 翻面再對摺成長條形
7.)放進烤箱內做最後發酵50分鐘(門關上但不須打開開關)
9.)時間快到前10分鐘,拿出烤盤,打開烤箱開關設定上下火200/190度預熱
10.)預熱完成,烤盤放入烤箱下層,烘烤約25分鐘
11.)取出,表面刷上橄欖油;稍放涼後灑上糖粉,切片食用

                               

備註:
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1. 食譜參考自王傳仁/天然、無添加的手作麵包。
2. 酒漬葡萄乾:將葡萄乾浸泡在蘭姆酒中數日,可用在麵包或甜點中
3. 相關連結:糖漬橙皮




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