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2015年1月6日 星期二

全麥藍莓果醬捲

全麥藍莓果醬捲 (8份)


此款果醬捲帶有濃濃果醬味,在麵糰中添加全麥粉,並且將糖份及奶油份量都減少,把原本熱量頗高的傳統麵包捲,變化成健康又不失美味的食物~~
材料:
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高筋 240g,全麥粉 60g,速發 5g,細砂糖 10g,塩 5g,水 180g,無塩奶油 10g

內饀:藍莓果醬 適量

表面:蛋液 少許


做法:
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1.)所有材料(除速發/奶油外)入鋼盆中;水份量先保留30ml;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
2.)放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌約7分鐘
3.)麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘
4.)壓出空氣,置溫暖處醒15分鐘
5.)將麵糰桿成35x30cm長方形;塗抹果醬(四周圍1-2cm不要塗抹)
6.)由長向捲起,捲成長條形,收口揑緊
7.)切成8等份並放在烘烤紙杯中
8.)放進烤箱內做最後發酵60分鐘(門關上但不須打開開關)
9.)時間快到前10分鐘,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度預熱
10.)預熱完成,表面刷蛋液並將烤盤放入烤箱,烘烤約18-20分鐘

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