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2015年2月4日 星期三

毛豆肉丁炒豆干

毛豆肉丁炒豆干 (4人份)


每次在市場看到攤販賣毛豆夾,總是喜歡買回一大袋,可以製作“蒜味黑胡椒毛豆”,或是自己撥除外殼,將毛豆仁炒製成各種料理。與肉丁及豆干一起拌炒,非常下飯 .....
材料:
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豬里肌肉片 280g,毛豆 200g,豆干 165g,胡蘿蔔 60g,蒜 3瓣

調味料:
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醬油 2茶匙,黑胡椒粉 1/8茶匙,太白粉 1茶匙,植物油 1茶匙,塩 1/2茶匙,水 70cc

照片一
做法:
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1.)里肌肉片用刀背剁一剁,使其斷筋口感較好;先切1cm寬長條,再切1cm小方塊;用醬油/黑胡椒粉/太白粉/植物油拌勻並靜置備用
2.)毛豆洗淨瀝乾;豆干及胡蘿蔔都切小丁
3.)炒鍋倒入2-3大匙油燒熱,以中小火將豆干丁油煎至金黃色撈起
4.)原鍋倒入1大匙油,加入豬肉丁以中火翻炒至熟透,撈起備用
5.)毛豆/胡蘿蔔直接入原鍋中 (如照片一),注入70cc水,蓋上鍋蓋以中小火燜煮約3分鐘至水份快乾
6.)倒入豆干丁/肉丁一起拌炒,加入塩翻炒一下即起鍋


照片二

備註: 亦可將毛豆及胡蘿蔔先用滾水燙熟,撈起備用,並且省略做法5. (如照片二)。






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