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2015年2月24日 星期二

黑橄欖弗卡夏

黑橄欖弗卡夏


這是一種義大利麵包,製作方法較簡單,發酵時間不須太久,而且口味變化多,可以灑些香草、洋蔥或橄欖,形狀可圓可方,也可以橫向剖半夾肉/蔬菜做成三明治,或是與義大利麵搭配食用。

它的特色是麵糰發酵完成後,手指頭用力在上面壓成孔,再灑滿橄欖油.....
材料:
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高筋 250g,全麥粉 50g,速發 5g,糖5g,塩 5g,水200cc,橄欖油 (或葡萄籽油)10g

表面:橄欖油 (或葡萄籽油)適量,黑橄欖 適量,海塩 適量


做法:
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1.)所有材料(除速發外)入鋼盆中;水份量先保留30ml;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
2.)再轉中速攪拌7分鐘
3.)麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘
4.)壓出空氣,整形至表面光滑並置溫暖密閉處,醒20分鐘
5.)用手掌將麵糰壓扁,再桿成30x25cm長方形;放在平盤上
8.)放進烤箱內做最後發酵40分鐘(門關上但不須打開開關)
9.)時間快到前10分鐘,拿出平盤,打開烤箱開關設定180度預熱
10.)手指沾麵粉,在麵糰上均勻戳洞、淋上橄欖油、崁入黑橄欖、再灑上海塩
11.)預熱完成,將平盤放入烤箱中層,烘烤約22分鐘

備註:
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1. 食譜參考自"藤田千秋—我家也是麵包店"


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