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2015年3月31日 星期二

起司蛋塔

起司蛋塔 (9吋分離派盤)


冰箱還剩下一些Ricotta起司要銷耗掉,來做個簡單的蛋塔吧!傳統蛋塔的尺寸小且要花時間將派皮一個一個整形,製作成大型蛋塔較節省時間。



材料:
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A. 派皮:
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     無塩奶油 (室溫)90g,塩 1/4茶匙,細砂糖 40g,低筋 180g,蛋液 35-40g

B. 起司內餡:
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     蛋 4個,牛奶 200g,Ricotta 起司 150g,細砂糖 100g,蘭姆酒2茶匙

做法:
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1.)塩/糖/過篩低筋粉入盆中混合;加入奶油,用手將材料抓成鬆散狀
2.)倒入蛋液,用手掌以按壓方式混
合成麵團(不要過度操作產生筋性影響口感)
3.)用保鮮膜或塑膠袋包好入冰箱冷藏半小時


4.)派盤塗抹奶油,再灑滿低筋粉,倒出多餘粉,置冰箱冷藏備用
5.)派皮取出並攤開保鮮膜,在派皮上再鋪上一層保鮮膜;用桿麵棍桿成大圓片;將上層保鮮膜小心撕除,派皮倒放在派盤上,再撕下上層保鮮膜;整形成厚度一致的派皮並且靜置20分鐘使之鬆弛(口感更佳)
5.5)預熱烤箱 190度c

                              

6.)內饀製作:a.) 牛奶+糖以小火煮至糖溶化,加入酒拌勻
                         b.) 蛋打散,加入起司拌勻
                         c.) 將a.以線條狀慢慢倒入b.中,邊倒邊拌
7.)將內饀倒入派皮中 約9分鐘滿;置烤箱下層 烘烤 40-45分鐘
8.)稍放涼脫模;完全冷卻後置冰箱冷藏2-3小時;切片食用


備註:
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1. 派皮食譜參考自"孟老師"部落格。
2. 蘭姆酒可省略,或以少許香草精代替。
3. 9吋派盤可改用 —直徑7.2cmx高2.3cm鍚箔塔模 約16個代替。



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