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2015年3月16日 星期一

原味餐包

原味餐包 (12個)


柔軟的原味餐包常見於牛排套餐中,除了搭配正餐以外,還能製作成三明治當作早餐或點心。可甜可鹹,變化很多....
材料:
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高筋 480g,速發 7g,糖 35g,蛋 1個,牛奶 300cc,葡萄籽油 30g,塩 7g

表面:蛋液 少許





做法:
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1.)所有材料(除速發外)入鋼盆中;水份量先保留30ml;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
2.)轉中速攪拌6分鐘
3.)麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘
4.)壓出空氣,分割成12等份(@76g),滾圓整形至表面光滑,放入深烤盤中(30x22cm)
5.)放進烤箱內做最後發酵40分鐘(門關上但不須打開開關)
6.)時間快到前10分鐘,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度預熱
7.)預熱完成,在麵糰上刷蛋液並將烤盤放入烤箱下層,烘烤約18分鐘



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