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2015年4月20日 星期一

青葱乳酪餐包

青葱乳酪餐包 (約15個)


青蔥價格便宜時,除了可以製作蔥油餅外,還能拿來烘烤麵包! 吃起來口感軟綿,蔥及起司香氣四溢....


材料:
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高筋 400g,速發 4g,無塩奶油 35g,糖35g,蛋 1個,塩 4g,水 180cc

饀料:青葱末 40g,黑胡椒粉 1/4茶匙,帕梅善起司粉 1.5大匙,白芝麻 15g

做法:
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1.)青蔥洗淨擦乾水份、切細碎;將饀料全部混合備用
2.)所有材料(除速發/奶油/饀料外)入鋼盆中;水份量先保留30ml;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
3.)放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌6分鐘
4.)將麵糰拿出並放入另一小鋼盆中,倒入饀料用手輕揉勻;置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘


5.)壓出空氣,分割成15等份(約@50g),沾點粉整形成小圓
6.)放進烤箱內做最後發酵50-60分鐘(門關上但不須打開開關)
7.)時間快到前15分鐘,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度預熱

                          

8.)預熱完成,在麵糰上刷蛋液(份量外)並將烤盤放入烤箱中層,烘烤約16-18分鐘

相關連結:蔥油餅(燙麵法)








2 則留言:

  1. 您好,請問一顆蛋是放入麵團裡攪拌,還是拿來刷表面?謝謝!

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    1. 謝謝來訪!一顆蛋是放入麵團攪拌,刷表面的蛋液為份量外。

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