YouTube

2015年4月30日 星期四

經典提拉米蘇 Tiramisu

經典提拉米蘇 (8吋 慕斯模/直徑約20cm)


夏天吃冰涼的甜點最過癮!提拉米蘇的製作方法很多,簡單的方式是直接使用手指餅乾;較繁複的方法是先烘烤巧克力蛋糕,再依序準備內饀,過程雖然有些複雜,但是所有辛苦都是值得的!材料中沒有添加咖啡或蘭姆酒,更適合全家人!

馬斯卡朋起司(Mascarpone Cheese) 內饀口感濃郁滑順,完美搭配軟綿的巧克力蛋糕體,吃起來口口都是幸福...


材料:
*****
A.) 巧克力蛋黃麵糊:
          高筋 65g,蛋黃 5個,砂糖 40g,葡萄籽油70g,牛奶 90g,無糖可可粉 30g

B.) 蛋白霜:
       蛋白 5個,細砂糖 50g,檸檬汁 1/2茶匙

C.) 打發鮮奶油:動物性鮮奶油 300g,糖 15g

D.) 馬斯卡朋蛋奶饀:
          馬斯卡朋起司 300g,蛋黃 4個,砂糖 35g,牛奶 75g,吉利丁粉 10g


做法:
******
1.)烤箱以160度c預熱;30 x 40cm平板烤盤上烤紙
2.)材料A:蛋黃/糖入一小鋼盆中,以打蛋器攪拌至稍泛白;葡萄籽油倒入混合2.5)高筋及可可粉過篩,先倒入1/2粉類和1/2牛奶,混勻;
        再倒入剩餘一半的粉類與牛奶,拌勻成無粉粒狀麵糊



3.)攪打蛋白霜:蛋白入另一個較大鋼盆,先以電動攪拌機(低速)打出大氣泡;倒入檸檬汁及砂糖(分2次加入), 以高速打至尾端稍挺立 (全程約8-9鐘)

4.)舀出1/3蛋白霜入蛋黃麵糊中,以塑膠括刀輕輕拌勻
5.)再倒進剩餘2/3蛋白霜中,用打蛋器輕拌合均勻
6.)倒入平板烤盤中,表面抹平,拿起烤盤往桌面敲幾下,敲出氣泡來
7.)放進烤箱中層,烘烤約10-12分鐘
7.5)取出烤盤,將四周烤紙小心撕開、放涼


8.)鮮奶油+糖入小盆中(天熱時下面要墊冰塊較易打發),用電動攪拌器以低速打發(全程約5分鐘),入冰箱冷藏備用

                            


9.)將吉利丁粉+20g水混合,靜置幾分鐘;再以小火隔水煮成液體,備用

10.)材料D: 蛋黃/糖/牛奶入鋼盆中,放置在另一小盆(內盛水並已煮沸)上,以小火隔水加熱的方式,用電動攪拌器以低速攪打成濃稠泡沫狀(約5-6分鐘)
11.)加入吉利丁液混合;再加入馬斯卡朋起司拌勻成起司蛋奶饀、放涼

                           

12.)打發鮮奶油倒入蛋奶饀混勻
13.)將巧克力蛋糕鋪上烤紙、翻面;撕掉原烤紙,用慕斯模壓出2個圓片


14.)慕斯模底部用保鮮膜包住,四周綁條橡皮筋;先放進一片蛋糕,倒入1/2內饀;再放入另一片蛋糕,將剩餘內饀全部倒入、抹平
15.)蓋上蓋子,入冰箱冷藏3-4小時後即可脫模;食用前頂端灑上可可粉


備註:
*****
1. 此食譜以高筋製作,如改用低筋,份量要增添。
2. 攪打材料D時,要隨時注意鋼盆溫度;用手指觸摸蛋奶液,如果過熱,須離鍋繼續攪打!









沒有留言:

張貼留言