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2015年5月23日 星期六

胚芽蔥花麵包

胚芽蔥花麵包 (11個)


最愛吃的傳統台式麵包,青蔥、芝麻及黑胡椒的鹹香餡料,好吃不油膩!


材料:
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高筋 300g,胚芽 10g,塩 3g,細砂糖 20g,速發 3g,水 190-200cc,無塩奶油 25g

饀料:蛋 1個,蔥末 75g,植物油 20g,白芝麻 2茶匙,黑胡椒粒 1/4茶匙,塩 1/4+1/8茶匙
(**蛋打散後,先塗抹在發酵好的麵糰上,再與其他饀料混合)

做法:
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1.)所有材料(除速發/奶油外)入鋼盆中;水份量先保留30ml;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
2.)放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌7分鐘
3.)麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘
4.)壓出空氣,分割成11等份(@49-50g),滾圓整形至表面光滑並置溫暖密閉處,醒20分鐘
5.)將麵糰桿成橢圓形(長約10-12cm);翻面;由短向捲起;收口捏緊(兩端不須捏緊)


6.)放進烤箱內做最後發酵60分鐘(門關上但不須打開開關)
7.)時間快到前15分鐘,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度預熱
7.5)用麵糰整形刀(沾些水)切出一深痕;表面刷上蛋液;饀料用湯匙舀入深痕中
8.)預熱完成,將烤盤放入烤箱中層,烘烤約25分鐘

 

備註:
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1. 饀料中的塩在步驟7後再加入,以免出水。



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