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2015年5月19日 星期二

南瓜乳酪派皮蛋糕

南瓜乳酪派皮蛋糕 (8吋分離模)


將重乳酪蛋糕的底部用派皮代替傳統的餅乾底,呈現派皮及乳酪蛋糕的兩種口感。婆家自種的南瓜只須稍將表皮刷洗,連皮一起烘烤吃得到食物的完整營養!
材料:
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A. 派皮:
         無塩奶油(室溫)80g,塩 1/8茶匙,細砂糖 40g,低筋 180g,蛋液 35-40g

B. 南瓜乳酪饀:
      南瓜泥 270g,Cream Cheese 420g,細砂糖 90g,蛋 3個,低筋 10g,糖漬橙皮(剪細碎)20g

C. 酒漬葡萄乾 30g

做法:
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A. 派皮製作:
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.)塩/糖/過篩低筋粉入盆中混合;加入奶油,用手將材料抓成鬆散狀
2.)倒入蛋液,用手掌以按壓方式混合成麵團(不要過度操作產生筋性影響口感)
3.)用保鮮膜或塑膠袋包好入冰箱冷藏半小時
4.)烤盒底部塗抹奶油,再灑滿低筋粉,倒出多餘粉,置冰箱冷藏備用


5.)派皮取出並攤開保鮮膜,在派皮上再鋪上一層保鮮膜;用桿麵棍桿成約22cm大圓片;將上層保鮮膜小心撕除,派皮倒放在烤盒上,再撕下上層保鮮膜;將四周派皮壓入烤盒中,用手指沾些粉輕輕按壓整形成厚度一致,用叉子在表面戳小孔
6.)預熱烤箱 180度c

7.)烤盒放進已預熱好的烤箱,烘烤約12分鐘;取出、表面塗抹一層蛋白,再烘烤約3分鐘,取出放涼備用

                             

B. 南瓜乳酪饀製作:
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1.)南瓜刷洗乾淨,連皮切小塊,入電鍋蒸熟,取270g放涼備用
2.)烤箱以200度預熱;
3.)Cream Cheese置室溫放軟;切小塊,以電動攪拌器低速攪打成乳霜狀
4.)依序加入砂糖/南瓜泥/蛋/低筋/橙皮混合(一樣拌勻後再加另一樣;蛋一個拌勻再加另一個)


5.)將酒漬葡萄乾均勻擺放在派皮上
6.)把南瓜乳酪饀倒入,抹平表面;拿起烤盒輕敲桌面幾下
7.)8吋烤盒放進另一個較大的盒子中;再放在一深盤中;注入1cm高的熱水
8.)放入烤箱先以200度烘烤10分鐘,再轉150度烤50分鐘
9.)烤盒拿出完全放涼(暫不脫模);套上保鮮膜或蓋上蓋子,入冰箱冷藏3-4小時;再用小刀延著烤盒四周劃一圈脫模即可食用

                            

備註:
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1. 做法連結:糖漬橙皮 ; 蒸煮南瓜
2. 酒漬葡萄乾:將葡萄乾浸泡在蘭姆酒內幾天即可使用。







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