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2015年6月3日 星期三

南瓜葡萄乾餐包

南瓜葡萄乾餐包 (14個)


最近收到一位日本朋友送的小麥強力粉,在麵團中添加婆家自種的南瓜及浸泡於蘭姆酒中的葡萄乾,吃起來口感Q彈軟綿、香氣十足,令人回味無窮...


材料:
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日本小麥強力粉 350g,南瓜泥 75g,速發 2g,蛋1個,細砂糖 30g,水 160cc,塩 1/2茶匙,無塩奶油 30g,酒漬葡萄乾 40g


做法:
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1.)南瓜(含皮)先蒸熟,取75g再壓成泥;葡萄乾用刀子或剪刀弄細碎
2.)所有材料(除速發/奶油/葡萄乾外)入鋼盆中;水份量先保留30ml;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
3.)放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌6-7分鐘
3.5)最後倒入葡萄乾用低速稍拌勻
4.)麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘
5.)壓出空氣,分割成14等份(約@52g),滾圓整形至表面光滑(如果麵團濕黏,可添加少許麵粉整形)
6.)放進烤箱內做最後發酵50分鐘(門關上但不須打開開關)
7.)時間快到前15分鐘,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度預熱
8.)預熱完成,在麵糰上刷蛋液,再將烤盤放入烤箱中層,烘烤約22分鐘

備註:
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1. 日本小麥強力粉可以用一般高筋麵粉替代,但水分請斟酌調整。台灣廠商的麵粉品質絕對不輸國外!
2. 連結做法:蒸煮南瓜





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