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2015年6月16日 星期二

桑椹巧克力起司蛋糕

桑椹巧克力起司蛋糕(6吋慕斯圈模/15.5cm Dia.)


以較簡易的方法製作'馬斯卡朋內饀',添加自製糖漬橙皮,產生不同的風味與賣相。頂端的'桑椹優格凍'帶有桑椹果醬顆粒及原味優格清新的口感,讓此款蛋糕色香味俱全...

材料:
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A.) 巧克力平版蛋糕 (25x35cm 平版烤盤)

** 蛋黃麵糊:
          高筋 40g,無糖可可粉 20g,蛋黃 5個,砂糖 20g,葡萄籽油 40g,牛奶 50g
** 蛋白霜:
       蛋白 5個,砂糖 60g,白醋 1/2茶匙

做法:
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1.)葡萄籽油+過篩可可粉先拌勻成'可可油'
2.)蛋黃/糖入一小鋼盆中,以打蛋器攪拌至稍泛白;牛奶及過篩低筋倒入混合;再倒入'可可油'拌勻 
2.5)烤箱以160度c預熱
3.)攪打蛋白霜:蛋白入另一個較大鋼盆,先以電動攪拌機(低速)打出大氣泡;倒入白醋及砂糖(分2次加入), 以高速打至尾端稍挺立 (全程約8-9分鐘)
4.)舀出1/3蛋白霜入蛋黃麵糊中,以塑膠括刀輕輕拌勻


5.)再倒進剩餘2/3蛋白霜中,輕拌合成無粉粒的麵糊
6.)倒入已鋪上烘焙紙的烤盤中,表面抹平,拿起烤盤往桌面敲幾下,敲出氣泡來
7.)放進烤箱中層,烘烤約12-15分鐘 
8.)取出烤盤放置在鐡架上,將四周紙撕開,完全放涼;
9.)上面再覆蓋一張紙,鐵架放上,全部翻轉過來使背面朝上;移開鐵架並將上層紙小心撕下

                           

B.) 香橙馬斯卡朋饀:

         吉利丁粉 5g,砂糖 30g,馬斯卡朋起司 200g,糖漬橙皮 20g,牛奶 25g,動物性鮮奶油 100g,砂糖 10g


做法: 
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1.)吉利丁粉+ 10g水混合,靜置數分鐘;再以隔水加熱方式,煮至溶化
2.)馬斯卡朋/糖/橙皮/牛奶全部混合;倒入吉利丁液混勻
3.)入冰箱冷藏備用
4.)將鮮奶油/糖(10g)入小盆中,放在一個較大的盆子上(內放冰塊),以電動攪拌器低速攪打成霜狀
5.)橙皮起司饀與打發的鮮奶油拌勻

C.) 組合

做法:
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1.)用慕斯模將蛋糕切成二個圓片;慕斯圈模內側貼上透明塑膠邊條以利脫模
2.)先放一片蛋糕片入圈模底部,倒入香橙起司饀,再放上另一片蛋糕(第二蛋糕片放上時,要稍微用手壓一下,讓成品定型後較緊密美觀)
3.)用塑膠袋或保鮮膜整個包裹住,入冰箱冷藏約2小時

D.) 頂部: 桑椹優格凍

桑葚果醬 200g,原味優格 50g,吉利丁粉 4g

做法:
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1.)吉利丁粉+水8g混合並靜置一會兒;以隔水加熱方式煮至溶化
2.)果醬/優格混合,再與吉利丁液拌勻
3.)倒在已冷藏好的蛋糕上,再入冰箱冷藏1-2小時
4.)脫模、切片食用
脫模方法步驟

備註:
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1. 若無'透明塑膠邊條'(如照片),請以烘焙紙代替,較方便脱模。




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