YouTube 中英文字幕

2015年6月19日 星期五

紫米肉粽

紫米肉粽 (約40個)


自己包製肉粽可以依個人喜好將內餡做變化,今年將綠竹筍添加至食材中,當然少不了最愛的花生,雖然準備工作、包製及燜煮步驟繁瑣,酷熱天氣呆在廚房真是不好受,但一切辛苦都值得....



材料:
******
長糯米 1280g,紫米600g,梅花肉塊 1000g,香菇60g,蘿蔔乾 680g,綠竹筍 700g,花生 350g,魷魚2支(共約256g),紅蔥頭(切小圈狀) 80g

內饀調味料:
***************
油 4大匙,醬油 5大匙,塩 1茶匙,胡椒粉 1/2+1/4茶匙,水 2米杯


準備工作:
***********
1. 長糯米+紫米:洗淨、浸泡水8小時
2. 梅花肉塊:切成40塊;米酒2茶匙,醬油2大匙,醬油膏1大匙,塩1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,薑片1片切絲,蒜2瓣切片,葱2支切段——醃製1天
3. 花生:泡水8小時(中間換水1次)
4. 魷魚:每支魷魚用4杯水+2大匙食用蘇打粉浸泡8小時(中間換水2次);洗淨後切小條
5. 綠竹筍:去殻、切條狀,入冷水鍋中煮至沸騰後,續煮5分鐘;撈起放涼再切小丁
6. 香菇泡水1-2小時,瀝乾、切條再切小丁
7. 蘿蔔乾沖洗幾次再擠乾水分

 粽葉處理:
*************
1. 乾燥粽葉泡水4小時(中間換水2次)
2. 用海綿輕刷洗兩面
3. 剔除破損葉子;用剪刀剪掉前端堅硬的葉梗
4. 稍瀝乾水份
做法:
*******
1.)炒製內饀:
         a. 炒鍋倒入4大匙油以中火燒熱,將紅蔥頭炒至金黃色
         b. 依序加入香菇/蘿蔔乾/魷魚/竹筍(每樣炒1-2分鐘,再放另一樣)
         c. 倒入內饀調味料(水除外)翻炒30秒鐘
         d. 加入2米杯水,蓋上鍋蓋,燜煮5分鐘至滾
         e. 撈起所有內饀,放涼備用


2.)將炒製內餡留下的湯汁,倒入已泡好的糯米中,混合均勻


3.)包製:拿出2片粽葉,依照片所示包製.....


4.)先煮滾一鍋水,將包好的粽子放入(完全浸入水中),以                                                        中大火煮滾後續煮1小時20分鐘
 5.)撈起,放涼
                           
                             
備註:
*******
1. 不喜歡將魷魚浸泡蘇打粉水的話,也可以直接用剪刀剪成小段,再與其他內餡材料炒製。
2. 內餡材料依自己喜好作調整。
3. 燜煮過程如果水變少,請務必添加熱水使之淹過粽子續煮。








         

沒有留言:

張貼留言