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2015年6月25日 星期四

蒜蓉吻仔魚辣椒醬

蒜蓉吻仔魚辣椒醬


每次逛婆婆的菜園,總是會留意那些辣椒樹,每當辣椒轉紅時,就是製作美味辣椒醬的時候。此款萬用辣椒醬用途廣,沾醬、炒菜、拌飯/麵皆宜,多餘的油就是辣油...

材料:
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紅辣椒 300g,蒜 50g,乾燥吻仔魚 120g,油 500g

調味料:
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醬油 3茶匙 ,塩 1茶匙~ 1/2茶匙,胡椒粉 適量

做法:
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1.)蒜頭洗淨去皮、壓成泥碎狀;吻仔魚稍洗淨、瀝乾;紅辣椒洗淨再切成細圈狀
2.)炒鍋倒入油500g,開中火,蒜泥立刻放入(冷油慢炸約2分鐘)
3.)倒入吻仔魚續炸6-7分鐘,中間須小心攪拌


4.)待吻仔魚變微金黃色,加入紅辣椒續炸約8分鐘(稍微攪動)
5.)起鍋前添加醬油及塩拌勻;熄火後灑些許胡椒粉
6.)裝入乾淨玻璃瓶至放涼,蓋上瓶蓋入冷藏保存

                        

備註:
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1. 冷油慢炸蒜泥是為了防止燒焦。
2. 切辣椒時,請戴上手套!
3.  如果不喜歡辣油太多,可將油的份量減少至300g,改以"炒"的方式製作。



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