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2015年6月30日 星期二

百香果乳酪夾心蛋糕

百香果乳酪夾心蛋糕(8吋)


將百香果鳳梨果醬添加在蛋糕體中,並且把剩餘的蛋糕切割成大小不同的條狀,拼湊成中間蛋糕層,吃起來滿嘴果香、起司味十足....

材料:
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A.) 奶油乳酪饀:
       1. 奶油乳酪(cream cheese) 240g,糖 50g,牛奶 100g
       2. 蛋 1個,鮮奶油 50g,低筋 42g
       3. 蘭姆酒 1茶匙

B.) 果醬鮮奶油霜:
        動物性鮮奶油 200g,桑葚果醬 25g

C.) 蛋黃麵糊:
          低筋 100g,蛋黃 5個,百香果鳳梨果醬 50g,葡萄籽油 45g,牛奶 80g

D.) 蛋白霜:
       蛋白 5個,細砂糖 40g,檸檬汁 1茶匙
     
做法:
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A.)奶油乳酪(切成塊)+糖+牛奶入一小鍋中,以小火煮至溶化--a料
       蛋入另一鍋中用打蛋器攪拌勻,加入鮮奶油混合--b料
  a料趁熱倒入b料中,慢慢地邊倒邊拌勻;再倒入過篩低筋粉混勻,再放爐火上,以小火邊煮邊拌至濃稠(小心底部不要煮焦!),離火稍放涼再加入蘭姆酒拌勻至完全涼透,冷藏備用


B.)鮮奶油+果醬入小鋼盆中(下面要墊冰塊較易打發),用電動攪拌器以低速打發(全程約4-5分鐘),入冰箱冷藏備用


C.)百香果蛋糕體製作:
       1.)低筋過篩;蛋黃入一小鋼盆中,以打蛋器攪拌均勻;依序倒入 牛奶/葡萄籽油/果醬拌勻;低筋粉倒入拌勻成蛋黃麵糊
      2.)烤箱以170度c預熱
      3.)攪打蛋白霜:蛋白入另一個較大鋼盆,先以電動攪拌機(低速)打出大氣泡;倒入檸檬汁及砂糖(分2次加入), 以高速打至尾端挺立
      4.)舀出1/3蛋白霜入蛋黃麵糊中,以塑膠括刀或打蛋器輕輕拌勻
      5.)再倒進剩餘2/3蛋白霜中,用打蛋器輕拌合成無粉粒的麵糊
      6.)倒入烤盤(39x30cm)中,表面抹平,拿起烤盤往桌面敲幾下,敲出氣泡來
     7.)放進烤箱中層,烘烤約15分鐘
     8.)取出烤盤放置在鐡架上,將四周紙撕開,完全放涼;上面再覆蓋一張紙,鐵架放上,全部翻轉過來使背面朝上;移開鐵架並將上層紙小心撕下


D.)組合:
        1.)用慕斯圈模壓出2片蛋糕片,剩餘蛋糕用小刀切割成不同大小
        2.)慕斯圈模內側貼上透明塑膠邊條以利脫模,先放一片蛋糕片入圈模底部,倒入乳酪饀;再將切割不同大小的蛋糕排列整齊;再倒入果醬鮮奶油霜、抹平;最後放入另一蛋糕片
       3.)用塑膠袋或保鮮膜整個包裹住,入冰箱冷藏約2小時後再脫模


備註:
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1. 作法連結:百香果鳳梨果醬
2. 桑葚果醬可以其他莓果類果醬替代。



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