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2015年9月11日 星期五

果醬巧克力杯子蛋糕

果醬巧克力杯子蛋糕 (9個)(4.7cm x H 4.5cm 哈雷杯)


製作巧克力醬來消耗即將過期的無糖可可粉,用途很廣:塗抹吐司、麵包內餡或是當杯子蛋糕填充餡。另外在蛋糕麵糊中添加自製果醬,增加成品香氣。造型小巧可愛....



材料:
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A. 蛋黃麵糊:
蛋黃 4個,植物油 30g,牛奶 15 cc,楊梅果醬 50g,低筋 65-70g

B. 蛋白霜:
蛋白 4個,檸檬汁 1茶匙,細砂糖 40g

C. 巧克力醬:
水 125g,糖 40g,無塩奶油 80g,無糖可可粉 90g

做法:
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1.)巧克力醬製作:將水、糖及奶油入一小盆中,以小火加熱至煮沸,熄火後,倒入過篩的可可粉拌勻,蓋上蓋子以免乾燥;放涼後裝入擠花袋中備用(如照片所示)






2.)低筋過篩;蛋黃/糖入一小鋼盆中,以打蛋器攪拌至稍泛白;依序倒入牛奶/葡萄籽油/果醬拌勻(1次拌勻1樣)
3.)低筋粉分2次倒入(先倒一半混勻再倒剩餘一半)


4.)烤箱以160度c 上火/150度c 下火預熱
5.)攪打蛋白霜:蛋白入另一個較大鋼盆,先以電動攪拌機(低速)打出大氣泡;倒入檸檬汁及砂糖(分2次加入), 以高速打至尾端稍挺立,全程約8分鐘
6.)舀出1/3蛋白霜入蛋黃麵糊中,以塑膠括刀或打蛋器輕輕拌勻
7.)再倒進剩餘2/3蛋白霜中,輕拌合成無粉粒的麵糊


8.)用湯匙將麵糊倒入紙杯中,拿起烤盤往桌面輕敲幾下,敲出氣泡來
9.)放進烤箱,烘烤約22分鐘
10.)完全放涼後,再將巧克力醤擠入蛋糕體中



備註:
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1. 果醬可以使用任何口味。
2. 蛋糕及巧克力醬的甜度請自行斟酌。







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