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2015年9月27日 星期日

全麥蔥花薄餅 (高筋/冷水麵)

全麥蔥花薄餅 (高筋/冷水麵)(9-10片)



冰箱冷凍庫常有蔥油餅的庫存,想吃時直接拿出來油煎,隨時都能享用美味!早餐或點心皆宜!


材料:
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高筋 530g,全麥粉 70g,塩 1茶匙,植物油 40g,冷水 360-380cc

液體油酥:植物油 50g +高筋 50g 混勻

內饀:塩/胡椒粉/蔥花 各適量


做法:
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1.)所有材料入鋼盆中;水份量先保留30ml;設定1分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再轉中速攪拌5分鐘
2.)麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,醒60分鐘
3.)麵糰分割成9-10等份(約@110g)
4.)工作檯上塗抹些植物油,將小麵糰壓扁並桿成圓片(約20cm),表面灑上適量的鹽及胡椒粉,再用桿麵棍桿壓一下
5.)均勻倒入1大匙油酥,放上蔥花;由長向捲起,收口揑緊;雙手將麵糰稍微抓揑,再捲成車輪狀
6.)蓋上保鮮膜或濕巾,醒30分鐘
7.)塑膠袋內抹油,將車輪麵糰放置袋子中央; 壓平再桿成圓片
8.)入冷凍庫保存

備註:
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1. 高筋可以中筋替代,水分請依實際情況斟酌。
2. 裝入塑膠袋是為了方便拿取。





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