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2015年9月3日 星期四

黑芝麻胚芽麵包

黑芝麻胚芽麵包 (8個)


麵團中添加黑芝麻及胚芽,烘烤出來的麵包香氣撲鼻、沒有多餘的負擔,好吃又營養....


材料:
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高筋 400g,糖 24g,塩 8g,水 200cc,牛奶 80cc,速發 4g,無塩奶油 40g,熟胚芽 20g,熟黑芝麻 20g


做法:
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1.)所有材料(除速發/奶油/胚芽/黑芝麻外)入鋼盆中;水份量先保留30ml;設定2分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘水份,待稍成團再倒入速發拌勻
2.)放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌6-7分鐘
2.5)將麵糰拿出並放入另一小鋼盆中,倒入胚芽及黑芝麻,用手揉勻
3.)麵糰入容器內並置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘
4.)壓出空氣,分割成8等份(約@97g),滾圓整形至表面光滑並置溫暖密閉處,醒15分鐘
5.)用手掌將小麵糰壓扁,桿成長橢圓形、翻面、由短向捲起,收口揑緊
8.)放進烤箱內做最後發酵50分鐘(門關上但不須打開開關)
9.)時間快到前10分鐘,拿出烤盤,打開烤箱開關設定上下火170-180度預熱
10.)預熱完成,在麵糰上噴水並將烤盤放入烤箱中層,烘烤約22分鐘




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