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2015年10月26日 星期一

瑞可塔起司鬆餅 Ricotta Cheese Waffle

瑞可塔起司鬆餅 Ricotta Cheese Waffle (約 6-7片)



起司種類繁多,味道有濃有淡;有些人不喜歡起司濃郁的味道,那就可以試試Ricotta Cheese,完全沒有起司味,只有淡淡的牛奶味。

市售的鬆餅大都添加泡打粉,事實上可以用做戚風蛋糕的方法來達到膨鬆度,也就是口感如蛋糕般軟綿但外皮並非酥脆,而且吃不出起司味道;可以佐搭卡士達酸奶油醬一起食用......


材料:
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A.) Ricotta 起司 200g,砂糖 1/2大匙,低筋 160g,蛋黃2個,牛奶 100g,塩1/8茶匙,溶化無塩奶油 40g

B.) 蛋白 2個,砂糖 1/2大匙

         
做法:
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1.)蛋黃+塩+糖入鋼盆中,用打蛋器攪拌至泛白;加入ricotta起司混勻;
2.)加入奶油及牛奶拌勻,再倒入麵粉混合
3.)蛋白+1/2大匙砂糖入另一鋼盆中,用電動攪拌器以低速打出大氣泡,再以高速攪打4-5分鐘,使尾端成挺立狀(乾性發泡)
3.5)打開鬆餅機開始預熱(調中火)
4.)將1/3蛋白霜舀入蛋黃糊中混合,再倒進剩下的2/3蛋白霜中拌合(動作要輕且不要混合太久以免空氣跑掉影響成品效果)
5.)將一大湯勺麵粉糊倒入鬆餅機中間並翻面(兩面各烘烤1分40秒)

相關連結:自製Ricotta Cheese

備註:
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1. 烘烤時間依鬆餅機品牌做調整。
2. 也可以用平底鍋沾少許油,烘烤成圓形pancakes。


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