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2015年11月2日 星期一

葡萄乾優格麵包

葡萄乾優格麵包 (3個)


喜歡將葡萄乾浸泡在蘭姆酒中,運用在麵包、蛋糕、甜點裏增加香氣,採用原味優格代替部分水分食材,使此款麵包品嚐起來口感軟綿,帶有淡淡酒香....


材料:
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高筋 200g,全麥粉 50g,細砂糖 25g,塩 3g,速發 3g,原味優格 40g,水 110g,無塩奶油 10g,酒漬葡萄乾 30g

做法:
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1.)酒漬葡萄乾瀝乾水份
2.)高筋麵粉/全麥粉/糖/塩/優格/水放入攪拌缸中(水分先預留20g),用低速拌合約1分鐘,水份依實際情況增加
3.)依序加入速發、奶油,用低速拌勻約1-2分鐘
4.)轉中速攪拌約5分鐘
5.)轉低速,放入葡萄乾攪拌約2分鐘
6.)將麵糰取出,稍微整形放入鋼盆中,蓋上保鮮膜,放置密閉溫暖處發酵約60分鐘


7.)  壓出空氣;將麵糰分割成3等份(約@155g);再將麵團整成圓型並盡量將葡萄乾塞入內部
8.)蓋上保鮮膜或濕布,醒20分鐘
9.)工作檯上撒上麵粉,麵糰上也稍灑上些許麵粉,按壓麵糰,用擀麵棍輕輕檊成長約16cm橢圓形;翻面、捲起麵糰、收口揑緊


10.)排放在烤盤上,放入烤箱中,關上烤箱門,做最後發酵60分鐘
11.)發酵完成前15分鐘,將烤盤取出; 烤箱以上下火190度c開始預熱
12.)將高筋麵粉平均灑在麵糰上,再用"麵團整形刀"在麵糰上輕輕劃上2條線 (刀上沾些油較易劃過)
13.)待預熱完成,烤盤放進烤箱中層烘烤約16-18分鐘

備註:
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1. 酒漬葡萄乾:將葡萄乾先以冷開水浸泡20分鐘,撈起並用廚房紙巾壓乾水份;再浸泡於蘭姆酒中3-5天後即可。
2. 整形刀請不要畫得太深或太淺,以免影響烘烤後的賣相!
3. 葡萄乾盡量包裹在麵糰內防止烤焦!




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