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2015年11月23日 星期一

卡士達杯子蛋糕

卡士達杯子蛋糕 (9個,紙烤杯 5cm x 5cm)


用海綿蛋糕全蛋法製作,成品冷藏至隔天口感更加濕潤軟綿,填塞入自製優格卡士達醬,甜度剛好,忍不住一口接一口.....

材料:
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A.) 優格卡士達醬:牛奶 155g,無塩奶油 25g,原味無糖優格 50g,砂糖 60g,蛋液 46g,低筋 20g

B.) 海綿蛋糕體:(室溫)蛋 4個,白砂糖 65g,低筋 80g,無塩奶油 30g

做法:
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A. 卡士達醬內餡製作:
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1.)砂糖和蛋放入盆中,用打蛋器拌勻;將過篩的低筋麵粉倒入,混合均勻---C料
2.)牛奶和奶油放入另一盆中,用小火煮沸---D料

                                   
3.)將D料以線狀方式慢慢倒入C料中,邊倒邊拌勻;再加入無糖原味優格混勻---E料
4.)將E料以小火煮至濃稠即離火(小心不要煮焦!)
5.)趁熱蓋上蓋子或封上保鮮膜防止乾燥

                            

6.)完全放涼後,取200g裝入擠花袋中再填塞入蛋糕體內及頂部




B. 製作海綿蛋糕體:
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1.)烤箱打開開關以160度預熱;無塩奶油放進烤箱加熱
2.)小盆中裝入水(不用太多),放在瓦斯爐上,以中小火煮至55度C;離火
2.5)將已融化的無塩奶油從烤箱中取出備用
3.)室溫蛋及白砂糖放進大鋼盆中,用電動攪拌器以低速攪打均勻
4.)將大鋼盆放在已煮熱的小水盆上,轉高速持續攪打大約10分鐘,至麵糊滴落有明顯的痕跡為止
5.)將已過篩的低筋分2次加入,用打蛋器以畫圈圈的方式小心混勻

                                          

6.)倒入少許麵糊至已融化的奶油中,用塑膠刮刀拌勻,再倒入原大鋼盆的麵糊中,以打蛋器小心拌合
7.)用大湯勺舀出麵糊,小心倒入紙烤杯約9分滿(可以小湯匙輔助)


8.)放烤箱中層,烘烤約20分鐘;取出放涼後,再填入卡士達醬內饀,冷藏後再食用

                                       

備註:
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1. 蛋糕請務必包裝密封好,再放入冰箱冷藏以防乾燥,冷藏至隔天再食用,口感較濕潤。
2. 使用8齒擠花嘴較方便且容易擠入蛋糕內部/頂部。
3. 脫模:食用前,以小刀在紙杯四周劃一圈(劃到底),再用剪刀將四邊垂直剪開; 或直接用手在四周捏開,再用叉子挖出(如照片)。
4. 冷藏雞蛋請務必置於室溫約24小時後再操作,且水溫不要煮的太高,以免失敗!











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