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2015年12月8日 星期二

葡萄乾椰酥麵包

葡萄乾椰酥麵包 (簡易湯種法)(8個)


使用湯種法製作麵糰, 雖然多了一道手續,但麵包完成後更加軟綿好吃,並且在葡萄乾椰酥內餡中添加無糖優格,減少甜膩感, 太陽花造型賣相極佳且吸引人.....


材料:
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A. )湯種麵糰:高筋 80g,65度熱水 55g,橄欖油10g

B. )主麵團 :高筋 200g,熟胚芽粉 20g,速發 1/2茶匙,蛋 1個,原味無糖優格 40g,牛奶 40g,塩 1/4茶匙,糖 30g,無塩奶油 30g

C.) 葡萄乾椰子奶酥:無塩奶油 65g,糖 65g,椰子絲 40g,原味無糖優格 20g,塩 1/8茶匙,酒漬葡萄乾 40g

做法:
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1.)製作湯種麵糰:熱水沖入高筋麵粉中,用筷子或長柄括刀輔助拌勻,再加入橄欖油混合均勻,用保鮮膜或塑膠袋包好,置室溫兩小時即可


2.)製作奶酥餡:
          a. 奶油置室溫軟化,加入糖及塩,用打蛋器攪打約1分鐘至乳霜狀
          b. 依序加入優格/椰子絲/葡萄乾(先剪碎),全部混勻
          c. 用塑膠袋包好,放入冰箱冷藏1-2小時備用



3.)湯種麵團撕成小塊,與主麵團材料(速發/奶油除外,牛奶保留20g)一起放入攪拌鋼;設定2分鐘,以低速拌勻,依實際情況添加牛奶份量,待成團再倒入速發拌勻
4.)放入奶油,以低速拌勻約1分鐘,再轉中速攪拌6分鐘
5.)取出麵團放在鋼盆中,蓋上保鮮膜,置於溫暖密閉處發酵60分鐘
6.)將麵糰壓出空氣,分成8等份(約@67g);滾圓、蓋上濕布,醒15分鐘
7.)奶酥餡平分成8等份 (約@27g)
8.)小麵團稍微壓平,包入奶酥餡,收口揑緊並朝下,其他麵糰也以同樣方式處理



9.)用手掌將每個麵糰儘量壓扁(小心不要將內餡擠出!),平均間隔放在烤盤上,用剪刀在每個麵糰四周剪出四條線 (如照片所示)
10.)烤盤放入烤箱中,關上烤箱門,做最後發酵50分鐘
11.)取出烤盤;將烤箱打開開關以上下火170度預熱
12.)待預熱完成,把烤盤放進烤箱中層,烘烤約18分鐘

         

備註:
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1. 奶酥餡質地較軟,操作時請小心!
2.  烤盤最好鋪上烘焙紙以免沾黏,較好清洗。









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