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2015年12月22日 星期二

奶油堅果麵包

奶油堅果麵包 (8吋空心圓模)


12月濃濃的聖誕節氣氛,非常適合品嚐奶油堅果口味的餐點,此款麵包帶有軟綿的口感、 香濃的味道,製作過程雖稍微有些繁瑣, 但絕對值得!


材料:
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高筋 240g,低筋 60g,速發 5g,白砂糖 20g,塩 4g,蛋 1個,牛奶 125-130g,無塩奶油 20g,糖漬橙皮 (剪細碎,做法連結)30g

沾料:
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無塩奶油 40g,無調味綜合堅果 75g,白砂糖 40g,蛋 1個

做法:
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1.)將材料(除速發/奶油外)放入攪拌缸中,但牛奶保留30g再依視情況添加,調低速攪拌1分鐘;再依序倒入奶油及速發,攪拌1分鐘
2.)轉中速攪打約6分鐘
3.)將麵團取出放入鋼盆中,封上保鮮膜,置溫暖密閉處,發酵1-1.5小時
4.)準備沾料:
         a. 無塩奶油溶化成液體
         b. 堅果用食物調理機攪打成細顆粒,與砂糖混合成堅果砂糖
         c. 蛋打散


5.)麵團壓出空氣,平均切割成@25g小麵團(共約21個),整成小圓形
6.)每個小圓麵團依序均勻沾上溶化奶油、堅果砂糖、蛋液
7.)整齊放入已塗抹奶油的烤盒中
8.)置於烤箱中,關上烤箱門,醒40-50分鐘
9.)發酵最後15分鐘,取岀烤盒,以180度c預熱烤箱
10.)預熱完成,放入烤盒烘烤約25分鐘

                                     

備註:
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1. 食譜參考自"我家也是麵包店—藤田千秋"。


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