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2016年1月5日 星期二

芋泥優格蛋糕捲

芋泥優格蛋糕捲 (21x29cm 平盤)


自製芋泥優格餡不含任何添加物, 芋泥的原色是淺灰色, 與優格拌勻後呈現乳白色,為了讓蛋糕吃起來有雙重口感,撒些餅乾屑在其中, 吃起來綿密又不甜膩, 並且帶有些許柑橘風味.....



材料:
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A.  蛋黃麵糊:  蛋黃 4個, 白砂糖10g, 葡萄籽油 35g, 牛奶 30g, 低筋 70g, 糖漬橙皮 (連結)30g

B.  蛋白霜:  蛋白 4個, 白砂糖 40g, 檸檬汁 5g

C.  芋泥優格餡 (連結):250g

D.  穀物餅乾:20g

做法:
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1. 烤箱預熱160度c


2.)  平盤鋪上烘焙紙;  低筋麵粉過篩;  糖漬橙皮剪細;  餅乾用調理機打成碎屑
3.)  蛋黃與糖放入小鋼盆中, 用打蛋器攪拌約1分鐘至稍泛白;  倒入葡萄籽油混勻
4.)  牛奶及低筋分2次倒入混合, 最後加入橙皮拌勻成蛋黃麵糊


5.)  蛋白放入另一個較大鋼盆中, 加入檸檬汁, 用電動攪拌器先以低速打出大氣泡,砂糖分兩次加入, 以高速攪打成尾端挺立, 全程約8-9分鐘


6.)  舀出1/3蛋白霜倒入蛋黃麵糊中, 以長柄塑膠刮刀輕輕拌勻
7.)  再倒進原來剩餘的2/3蛋白霜中,以打蛋器輕拌合成無粉粒的麵糊
8.)  倒入平盤中, 用刮刀將表面抹平, 拿起平盤往桌面輕敲幾下, 敲出空氣來
9.)  放進烤箱中層, 烘烤約15-16分鐘


10.)  拿出平盤、 把蛋糕連同烘焙紙放在鐵架上放涼 ( 四周烤紙撕開散熱)
11.)  將蛋糕短向面對自己, 輕劃3刀( 以免捲起時斷裂但不要切到底)
12.)  塗抹芋泥優格餡, 上面撒上餅乾屑
13.)  將蛋糕由內往外慢慢捲起, 並以原來的烘焙紙包好, 再用塑膠袋包裹好
14.)  入冰箱冷藏2小時後再切片食用














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