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2016年1月18日 星期一

蒜香燒旗魚

蒜香燒旗魚 (4人份)


將旗魚片切成長條狀,縮短烹調時間,再加入婆婆自種的當季青蒜、香菜和醬油ㄧ起拌炒來增添鹹香味,是一道非常下飯的料理!


材料:
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旗魚 600g,胡蘿蔔 25g,青蒜 60g,香菜 20g,薑片 2片,水 50cc

調味料:
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醬油膏 2茶匙,塩 1/4茶匙

做法:
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1.) 旗魚切條狀(厚1.5cm);胡蘿蔔切細絲;青蒜之蒜白部分斜切、蒜綠尾直切成段;香菜切小段;薑片切絲
2.)炒鍋倒入2大匙油以中火燒熱,放入旗魚條,蓋上鍋蓋,煎煮約2分鐘;掀起鍋蓋(魚條表面呈現白色),將魚條翻面(煎煮面為金黃色)再蓋上鍋蓋煎煮2分鐘


 3.) 掀鍋蓋續煎1分鐘,同時挪出一些空間炒香薑絲及青蒜白,再倒入胡蘿蔔絲拌炒一下
4.)將魚條翻面,倒入醬油膏翻炒約20秒
5.)倒入水及蒜綠尾段,蓋上鍋蓋悶煮至鍋緣冒出水蒸氣

                                   

6.)掀開鍋蓋,加入鹽及香菜,稍微拌炒一下即起鍋

備註:
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1. 鹹度請自行斟酌。
2. 煎魚時間請依魚肉大小做調整。









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