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2016年1月11日 星期一

芋泥優格迷你派

芋泥優格迷你派 (錫箔模 7.2 直徑x 2.3cm 高,4個)


自製芋泥餡顏色淺灰, 並非外面市售的紫色, 添加無糖原味優格之後呈現乳白色, 頂端撒上攪碎的穀物餅乾增加口感,點綴的洛神蜜餞、糖漬橙皮、新鮮藍莓增添賣相及酸甜味....


材料:
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A. 芋泥優格饀 (做法連結): 取150g

B. 迷你派皮:
     無塩奶油 50g,蛋黃 1顆,鹽 1小撮,低筋 85g,糖 20g

C. 頂端裝飾:
     穀物餅乾、洛神蜜餞 (連結)、糖漬橙皮 (連結)、新鮮藍莓  各適量

做法:
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1.)穀物餅乾用調理機攪細碎;洛神蜜餞切細;備用
2.)無塩奶油置室溫;加入鹽及糖;用打蛋器攪打成乳霜狀
3.)倒入蛋黃,攪拌均勻
4.)分兩次倒入已過篩的低筋麵粉,用長柄刮刀拌和,以按壓的方式混勻(不用過度攪拌,以免產生筋性影響口感)
5.)用保鮮膜將麵糰包好,放入冰箱冷藏15分鐘


6.)取出麵糰,用擀麵棍擀平,平分成4等份;分別放入小模中,用手指輕輕整形,底部用叉子戳洞
7.)放置室溫15分鐘使之鬆弛;同時將烤箱以180度c開始預熱
8.)預熱完成,放進烤箱中層,烘烤15分鐘
9.)拿出並在底部刷上蛋白,再放入烤箱續烤3分鐘
10.)取出稍微放涼再脫模, 待完全放涼後再添加內餡及頂端裝飾

                                  


備註:
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1.  頂端裝飾依個人喜好做變化。









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