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2016年2月4日 星期四

豆苗蝦仁

豆苗蝦仁 (4人份)


小時候每當過年時,這是家裡餐桌上一定會出現的一道年菜, 已不清楚原由但是賣相非常討喜! 蝦仁料理時間不需要太長,  搭配軟嫩的大豆苗,做法簡單,好吃又有喜氣.....


材料:
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大豆苗 (淨重) 180g,新鮮蝦仁 190g,水 120cc,蒜 2-3瓣

醃蝦仁調味料:
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米酒 1/2茶匙,塩 1/16茶匙,黑胡椒粉 少許

調味料:
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塩 1/4茶匙

做法:
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1.)新鮮蝦子去頭、去殻、挑出腸泥(連結:蝦子/蝦仁處理法),加入醃蝦仁調味料拌勻
2.)豆苗摘取較嫩部分,去除較老部位,剩下約淨重180g,洗淨備用;蒜切片



3.)炒鍋倒入1大匙油以中小火燒熱,放入蝦仁,兩面各油煎約1分20秒,待表面呈現金黃色即撈起
4.)原鍋再倒入1大匙油以中火燒熱,先將蒜片爆香,再加入大豆苗,倒入水,蓋上鍋蓋,煮至鍋緣冒出水蒸汽

                                     

5.)掀蓋,加入塩,稍微拌炒一下即起鍋
6.)將炒好的豆苗平鋪在瓷盤中,上面排入油煎好的蝦仁

備註:
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1.  蒜頭可以青蒜1-2支取代!
2.  鹹味請自行斟酌。








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