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2016年5月30日 星期一

桃李淋醬 Peach and Plum Dripping Sauce ~附『實作影片』~

桃李淋醬 ~附『實作影片』~



目前正值桃李盛產季,好友在山上栽種了很多李樹、桃樹,我是何等幸運!常常享受到她親手栽種的蔬果,賣相不佳的蔬果,就是無噴灑農藥、正港有機栽培的證明,且無損其食材本身的價值....


每次都會絞盡腦汁想出好吃的料理,來感謝主人的愛心和好意....

曾經在Jamie Oliver的電視節目上看他製作加州桃李醬,熱騰騰的醬汁淋在冰涼的冰淇淋上,那個畫面讓我超級心動;利用台灣本地當季食材,同樣能製作出好吃的醬汁,心動不如馬上行動囉!


材料:
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李子 1000g,桃子 1600g,蘋果 1個,酒漬綜合果乾 (蔓越莓乾/葡萄乾/無花果乾)130g,蘭姆酒 35g,白砂糖 600g

做法:
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1.)將桃子/李子放入大盆中,把兩顆蘋果放進催熟桃李,上面封上保鮮膜,留一點縫隙透氣;大約催熟4-5天後,7、8成桃李已熟(每天檢查,將已熟的水果先放入冰箱備用)


2.)將桃李洗淨、去籽(有黑點的表皮可削除,不削亦可。);將不良的部分切除
3.)李子去籽淨重約 780g;桃子去籽淨重990g;蘋果去皮去籽淨重145g
4.)桃、李子盡量不要切太細;蘋果切薄片再切小丁
5.)所有材料放入煮鍋中,充分混勻;放置室溫兩小時出水
6.)   玻璃罐以滾水消毒2 分鐘,蓋子煮20-30秒
7.)以中火先將材料煮滾;再轉中小火煮12到15分鐘;邊煮邊拌
8.)攪拌時從四周由下往上拌勻,小心拌和,盡量保持果肉的完整
9.)  趁熱裝罐,蓋上蓋子,靜置放涼

備注:
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1. 此成品糖份少,應搭配甜食一起食用:
     ** 淋在香草冰淇淋上面
     **"含糖優格" 混合食用,單獨吃 或 當生菜沙拉醬
     ** 甜份高的水果切片,搭配淋醬成水果拼盤
2. 酒漬綜合果乾:無花果乾 50g,葡萄乾 40g,蔓越莓乾 40g,蘭姆酒 130g
    果乾切丁、 浸泡在蘭姆酒內,3-5天即可使用
3. 此食譜的靈感來自於Jamie Oliver.
4.  糖分少,保存期限不長,請儘早食用完畢!!
5. 實作影片:觀看影片時,請打開字幕設定選擇,有中英文字幕說明!
 















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