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2016年7月22日 星期五

煙燻培根

煙燻培根 (成品約700g)


食材經過煙燻後會帶有特殊的氣味並能延長保存期限, 此煙燻培根適合用來炒麵、炒飯、炒菜等,使用份量不用很多, 就能使食物增添濃郁的煙燻香氣, 讓料理加分....

在“carol自在生活“中發現這自製好物多年, 煙燻料則利用身邊容易取得的食材來代替,意外發現咖啡渣的另一妙用!

材料:
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A.  豬五花肉 2條 850g,塩 25g,糖 1茶匙
B.  煙燻料:紅茶葉 10g,糖 25g,米 20g,咖啡渣 30g

做法:
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1.)豬肉稍微洗淨、擦乾水分
2.)用叉子在肉表面戳出一些洞以便入味
3.)將糖1茶匙與塩25g混合,均勻塗抹搓揉在肉的表面



4.)把肉放在平盤(30x22cm)上,套上兩層2斤的塑膠袋
5.)放入冰箱冷藏4-5天(每天拿出檢查,如果有血水或肉表面潮溼,都用廚房紙巾吸乾,以免發霉!)



6.)接着將塑膠袋拿掉丟棄,把平盤連同肉一起放入冰箱冷藏2天使之乾燥(每天翻面,如果潮溼,以廚房紙巾擦拭)
7.)煙燻前,將肉先拿出回溫約15分鐘(夏天不要放置太久!)
8.)把煙燻料混勻,平鋪在不透鋼平底鍋或炒鍋中



9.)架上不透鋼架,把肉放在架子上,蓋上鍋蓋,開中小火(不要太大火!),先煮5分鐘
10.)再轉小火,煙燻10分鐘
11.)掀開鍋蓋,肉翻面,蓋上鍋蓋,續燻15分鐘



12.)取出肉放涼;每條切半,用塑膠袋包好,放入冷凍庫保存,一個月內食用完畢

備註:
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1. 清洗鍋子:取出肉後,鍋中倒入2-3杯熱水,取出架子,再開中小火煮幾分鐘(不用煮滾!),熄火、放涼,用鋼刷即可輕易將鍋子洗淨。



2. 亦可在鍋子內先鋪上鋁泊紙或烘焙紙,再平鋪上煙燻料。
3. 此食譜參考自"carol自在生活"。
4. 如果希望直接食用,請多煙燻約10分鐘;否則此成品須要再次加熱才能品嚐。
5. 五花肉可以梅花肉代替。







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