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2016年8月8日 星期一

塔香燒雞腿

塔香燒雞腿 (3人份)


前陣子雨水充沛,花園內的九層塔長得分外茂盛!趁新鮮趕緊採摘下來,份量很多,最適合用來炒製蛤蜊或三杯料理。傳統三杯料理是麻油、醬油、米酒以同份量的比例來燒煮,在此將它改為簡易版,沒有過多的油膩感,味道適中,灑上大把九層塔,香味撲鼻.....
材料:
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雞腿肉 770g,九層塔 25g,蔥 1支,薑3-4片,蒜2-3瓣,紅辣椒 1支

調味料:
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醬油 2大匙,醬油膏 1大匙,糖 1/4茶匙,水 100cc


做法:
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1.)雞腿切成塊(大小會影響烹調時間!);九層塔洗淨;蔥切段;薑片切絲;蒜切片;紅辣椒先長切半,將籽去除再切絲
2.)炒鍋中倒入2大匙油以中火燒熱,將雞腿肉放入(皮朝下),蓋上鍋蓋兩面各燜煎約4分鐘(至表面呈焦黃)
3.)將雞腿肉挪至一旁;倒入蔥白/薑絲/蒜片/紅辣椒絲一起爆香約1分鐘
4.)全部翻炒一下,倒入醬油/醬油膏/糖,與食材一同拌炒約1分鐘
5.)加入水100cc並蓋上鍋蓋,燜煮至鍋邊冒出水蒸汽後轉小火,續煮約15分鐘(其間須掀蓋翻炒2次)
6.)倒入九層塔/蔥綠,拌炒約30秒即起鍋

備註:
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1. 鹹度請自行斟酌。
2. 烹調時間請依肉塊大小做調整。
3. 不喜辣者,可將紅辣椒省略或在起鍋前放入拌炒。




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