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2016年11月10日 星期四

原味餐包 Dinner Rolls ~附『實作影片』~

原味餐包 (12-16個) ~附『實作影片』~


柔軟的原味餐包常見於牛排套餐中,除了搭配正餐以外,還能製作成三明治當作早餐或點心。可甜可鹹,變化很多....
材料:
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高筋 480g,速發 7g,糖 35g,蛋 1個,牛奶 280-300g,葡萄籽油 35g,塩 6g

表面:蛋液 少許(份量外)


做法:
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1.)所有材料(除速發外)入鋼盆中;牛奶份量先保留30g;設定1.5分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘牛奶,待稍成團再倒入速發拌勻約30秒
2.)轉中速攪拌6分鐘
3.)麵糰稍整圓、放入鋼盆內、封上保鮮膜並置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘

4.)壓出空氣,分割成12-16等份(@73g-@55g),滾圓整形至表面光滑,整齊排放入深烤盤 30x22cm內

     **依個人需求分割麵團大小。
     ** 操作時,小麵團蓋上濕布防止表面乾燥。
     ** 先用手指輕壓麵團擠出多餘空氣,再整成圓形,收口捏緊; 把小麵團放在桌面上(收口           朝下),手扣住麵團、再以畫圓圈的方式滾至表面光滑 
     ** 在已整形的麵團灑上少許水(防止乾燥)

5.)放進烤箱內做最後發酵40分鐘(門關上但不須打開開關)
6.)時間到時,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度開始預熱

7.)在麵糰上刷蛋液,等待烤箱預熱完成
8.)  待預熱完成(約12-15分鐘)後, 將烤盤放入烤箱下層,烘烤約18分鐘

備註:
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1.  葡萄籽油可以玄米油、 葵花油、 橄欖油代替。
2.  實作影片:  觀看影片時,請打開字幕設定選擇,有中英文字幕說明!



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