台式高麗菜泡菜 Pickled Chinese Cabbage ～附『實作影片』～

 【實驗食譜】台式高麗菜泡菜  ～附『實作影片』～
      （玻璃罐：高28cm，底部直徑17cm）

喜歡台式泡菜酸甜輕脆的口感！高麗菜價格低廉時，最適合製作此款高麗菜泡菜！謝謝好友姐姐提供的泡菜食譜及好友自製的梅醋，稍微調整了一下食材的比例，以符合自己的口味。帶有濃郁青梅果香味，喜歡吃泡菜的朋友，請詳閱備註之製作感想後，捲起袖子開始動手做吧！

材料：
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高麗菜 1顆 約1800g（去心及外葉，淨重約1500g），紅蘿蔔 半條去皮 180g

 A. 塩水：塩 120g ，冷開水 540g

 B. 調味料：紅辣椒 1條，自製梅醋 350~400g ，白砂糖 250~350g (糖、醋份量依實際情況作調整）

做法：

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1.）高麗菜一片片剝下來，用清水仔細一片片清洗乾淨，最後用過濾水或冷開水漂洗，儘量甩乾水分

2.）胡蘿蔔去皮切成適當的薄片

3.）將鹽和冷開水混合，充分攪拌均勻直到塩完全溶化為止

4.）把高麗菜撕成適當大小和胡蘿蔔交替放入大玻璃罐中，裝半滿時，倒入一半的塩水，稍微混合

5.）剩餘的高麗菜及胡蘿蔔裝入後，再倒入剩下一半的鹽水

6.）封緊蓋子、搖晃玻璃罐使食材充分混勻沾覆塩水(將罐子在桌面輕輕滾動、搖晃均勻)，先靜置1小時

7.）再次搖晃玻璃罐使食材均勻混合，再靜置0.5～1小時

8.）將罐內的鹽水倒掉即可  (不需要清洗或擠出水份！）
9.）把紅辣椒斜切段加入、把梅醋和糖倒入

10.）封緊蓋子、 搖晃玻璃罐，均勻混合所有材料

11.）靜置室溫2天 （每天搖晃罐子，使上層食材均勻沾覆糖醋水），即可食用

12.）吃不完的泡菜，放入密封容器，置冰箱冷藏保存約1個月

13.)  原食譜：
            高麗菜 1個，紅蘿蔔 半條，辣椒，開水 2碗，
            塩 半碗，白醋 1.5碗，白糖 2碗

備註：

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1. 製作後感想：

    a. 自製梅醋甜度較重、色澤較深，糖份量約250g即可；如果像原食譜使用一般的白醋，糖的份量則要增加！

    b. 完成後，嚐味道再調整糖及醋的份量，也無損成品風味！

    c. 清洗高麗菜最後步驟一定要用過濾水或冷開水漂洗，以免生菌失敗！

    d. 玻璃罐容器不要使用太小的，以免高麗菜裝不下！
    e. 不用擔心糖醋汁無法完全覆蓋食材，隔1-2小時之後，高麗菜會萎縮與汁液齊平！
     f. 喜歡更輕脆口感者，浸泡塩水時間可以縮短為1小時！且搖晃次數減少！
    g. 應該將糖和醋先拌勻，再倒入與蔬菜混合較佳！
    h. 辣度不夠，應可再添加1-2條紅辣椒！胡蘿蔔可切更薄些或刨絲！
    i . 浸泡糖醋汁愈久，泡菜顏色愈深！

2. 實作影片： 觀看影片時，請打開字幕設定選擇，有中英文字幕說明！