優格卡士達醬 Yogurt Custard Cream ～附『 實作影片』～

優格卡士達醬 (成品約340g） ～附『 實作影片』～

製做卡士達醬時， 需要注意火候大小的調整， 火候太大鍋底容易焦黑， 火候太小又煮不出濃稠狀。 熬煮時間的長短也同樣會影響成品的濃稠度， 依個人喜好做調整。 示範兩種方式來熬煮， 請選擇自己喜歡且順手的方法。

在材料當中添加無糖原味優格減少甜膩感！ 此醬料可以運用在蛋糕或麵包內餡、 甜點淋醬、塔派餡等，也可以拿來直接烘烤。

材料：

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a.) 細砂糖 60g，蛋液 (1顆）52g，低筋 25g
b.) 牛奶 165g，無塩奶油 30g
c.) 無糖原味優格 50g

做法：

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1.)  玻璃罐加熱消毒: 鍋中倒入約1-2cm高度的水，以中小火煮滾，將玻璃杯罐倒立放入，煮約2分鐘（瓶蓋煮20-30秒即可)， 撈起來瀝乾備用。
2.）糖及蛋液放入大鋼盆中，用打蛋器先拌勻（約70秒) 至泛白；再倒入過篩的低筋混合（約30秒） ---- A料

3.）無塩奶油 + 牛奶入小鋼盆中，以小火煮沸 （ 約2分鐘，稍微攪拌，煮滾立刻熄火！）---- B料 ( 溫度不要太高!)

4.）趁熱將B料慢慢以線狀方式倒入A料中，邊倒邊拌匀 （**大鋼盆底下墊上濕布，避免鋼盆在攪拌時滑動。 小盆靠在大盆邊緣，慢慢倒入。）
5.)  最後加入無糖優格混合均勻

方法ㄧ: 直接加熱法
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6.) 直接將大鋼盆放在爐火上熬煮，以小火煮至濃稠即離火（ 邊煮邊拌，小心注意不要鍋底燒焦！）a: 約2分鐘後，開始變濃稠，立刻熄火
            b: 繼續攪拌約2分鐘
            c:  開小火、續攪拌約1分鐘至更濃稠狀（滴落有明顯痕跡即可！）

方法二： 隔水加熱法

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6.)  另外準備一個煮鍋， 倒入400 CC水， 以小火煮滾 （煮鍋要夠穩固， 架上大盆攪拌時才安全！） 將大鋼盆放在水鍋上方， 以隔鍋加熱的方式， 邊煮邊攪拌

   （** 由中央往外畫圈的方式攪拌， 隨時注意避免鍋底煮焦！）
     (** 約4分鐘後，開始變得稍微濃稠，四周泡沫則不需理會！）
     (** 繼續熬煮攪拌約2-3分鐘至濃稠但流動狀即可。 如果希望更濃稠， 可以延長1-2分鐘）
     (** 最後熬煮過程， 如果擔心鍋底燒焦， 可以熄火繼續攪拌，但所需完成時間要延長！）

7.)   趁熱立刻倒進玻璃罐中、蓋上蓋子、倒扣直到完全放涼，放入冰箱冷藏

延伸料理：卡士達杯子蛋糕

備註：

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1. 低筋可用其他麵粉代替。
2. 兩種方法各有利弊：
         直接加熱：如果火候拿捏不好，容易鍋底燒焦，但熬煮時間較短！
         隔水加熱 ： 較不易燒焦，但花費時間較長。

3.  實做影片：觀看影片時，請打開字幕設定選擇，有中英文字幕說明！