卡士達杯子蛋糕 Custard Cream Cupcakes ～附『實作影片』～

卡士達杯子蛋糕  （8個，紙烤杯 5 x 5cm)  ～附『實作影片』～

用海綿蛋糕全蛋法製作，成品冷藏至隔天口感更加濕潤軟綿，填塞入自製優格卡士達醬，甜度剛好，忍不住一口接一口.....

為了避免水溫過熱， 導致製作失敗，先將水盆加熱， 一方面可以同時融化奶油， 另一方面在準備食材時， 讓溫度下降至理想溫度，再將食材以隔鍋加熱的方式， 攪打成濃稠泡沫狀。請詳閱下列步驟及影片再進行製作。

材料：

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A.) 優格卡士達醬: 取250-300g

B.) 海綿蛋糕體：(室溫)蛋 4個，白砂糖 50g，低筋 80g，無塩奶油 25g

做法：

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A. 卡士達醬內餡製作：
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作法及影片連結： 優格卡士達醬

B. 製作海綿蛋糕體：

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1.）烤箱打開開關以170度預熱
2.)  無塩奶油放在瓷碗中

3.）水盆中裝入水400cc，放在瓦斯爐上，瓷碗擺進水盆內，開火、以小火煮至奶油溶化（約2分鐘）；取出瓷碗置一旁備用；水盆離火(水盆務必穩固且保溫效果佳)

4.）用溫度計測量水溫（約60˚c）

5.）將室溫蛋全打入大鋼盆中；倒入白砂糖；低筋過篩備用

6.）再次測量水溫（降溫至約52˚c）；用電動攪拌器以低速攪打蛋及糖約20-30秒

7.）將大鋼盆架在水盆上  (熱水勿觸碰鋼盆底！），轉高速持續攪打大約7-8分鐘，至麵糊掉落有明顯的痕跡為止
       （ 這時再測量水溫大約41˚c) (**隔鍋加熱理想水溫：40˚– 50˚c)

8.）將已過篩的低筋分2次加入，用打蛋器以畫圈圈的方式小心慢慢混勻

9.）倒入少許麵糊至融化的奶油中，用塑膠長柄刮刀拌勻，再倒入原大鋼盆的麵糊中，以打蛋器小心拌合

10.）用大湯勺舀出麵糊，小心倒入紙烤杯約8-9分滿（可以湯匙輔助）

11.）放烤箱中層，烘烤約18-20分鐘；取出完全放涼後

12.）在蛋糕內部及頂端填入卡士達醬內饀， 蓋上蓋子，冷藏後再食用

13. )  簡易拋棄式擠花袋用法 (38x34x19cm)：

    a. 將擠花袋前端剪掉（先將"連接頭"塞入，衡量要剪掉的長度）；

   b. 將"連接頭"緊緊塞入；

   c. 把"擠花嘴"放進"連接環"內， 把"擠花嘴"對準連接位置，      
   d. 再把"連接環"旋轉鎖緊；
   e. 在擠花袋前端綁上橡皮筋（防止內饀未使用即溢出）；

   f. 舀出適量的內饀裝入擠花袋內，

   g. 末端再綁上橡皮筋 （如果馬上使用即省略此步驟）；

   h. 備用 

    I. 使用前，先把前面橡皮筋拆掉

   J. 將內餡往前小心推擠

   K.  擠入蛋糕內部及頂端

備註：

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1. 蛋糕請務必包裝密封好，再放入冰箱冷藏以防乾燥，冷藏至隔天再食用，口感較濕潤。

2. 此食譜使用8齒擠花嘴 (closed star piping tip)。

3. 冷藏雞蛋請務必置於室溫約24小時後再操作，且水溫不要煮的太高，以免失敗！

4. 實作影片： 觀看影片時，請打開字幕設定選擇，有中英文字幕說明！